סוג הקמח משפיע על מרקם וטעם המאפים.
- קמח מלא: מתאים ללחמים ומאפים בריאים, אך יוצר מרקם כבד יותר.
- קמח חיטה רגיל: הבחירה הנפוצה לרוב המאפים והעוגות.
- קמח ללחם: עשיר בגלוטן, מעניק למאפים מרקם אוורירי.
- קמח ללא גלוטן: אידיאלי עבור הסובלים מאלרגיות, אך מצריך התאמה למתכונים.
ואז על